Son compuestos orgánicos elaborados por las células, cuya función es acelerar la velocidad de reacción de los procesos químicos disminuyendo la energía de activación.
El 99% de las enzimas son proteínas y el 1% restante ARN de capacidad enzimática.
Características:
- Actuar en pequeñas cantidades
- No se gastan
- Son termolábiles, es decir que actúan a determinada temperatura (35º-40º), si baja la temperatura se inactivan, si sube la temperatura se desnaturalizan.
- Son sensibles a los cambios de pH, es decir que tienen un pH óptimo sino se desnaturalizan.
- Son solubles en agua
- Son específicas al sustrato (por ejemplo la amilasa, actúa con el almidón) y a la reacción (por ejemplo oxidasa, hidrogenasa)
- Sustrato: sustancia sobre la cual actúa una enzima, al ser reconocida por el sitio activo de la misma.
Clasificación:
Se clasifican de acuerdo a su reacción.
· Oxido-reductasas: cuando actúan sobre reacciones de oxidoreducción)
· Hidrolasas: si producen hidrólisis
· Transferasa: si transfieren radicales
· Liasas: cuando catalizan remoción o adicción a los sustratos de diferentes radicales, sin hidrólisis
· Isomerasas: catalizan conversiones de un sustrato en un isómero
· Sintetasas: catalizan la unión de dos moléculas acopladas a la ruptura de ATP
